Im zweiten Jahr steht meist mehr Honig im Keller, als Familie und Freunde essen. Der Weg zum Verkauf ist kurz — ein Schild am Zaun, ein Tisch beim Vereinsfest — und rechtlich klar geregelt: Wer Lebensmittel an Dritte abgibt, ist Lebensmittelunternehmer, auch als Hobbyimker mit zwei Völkern. Das bringt Pflichten mit, die überschaubar sind, aber vor dem ersten Glas geklärt sein sollten. Dieser Artikel führt durch die fünf Bereiche: Registrierung, Hygiene, Rückverfolgbarkeit, Kennzeichnung, Steuern. Er ersetzt keine Beratung — die zuständige Lebensmittelüberwachung und der Steuerberater sind für den Einzelfall die richtigen Stellen.
Registrierung als Lebensmittelunternehmer
Wer Lebensmittel herstellt oder in den Verkehr bringt, muss das der zuständigen Behörde anzeigen — meist dem Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt des Kreises oder der Stadt. Für Imker, die eigenen Honig direkt vermarkten, ist das eine formlose Registrierung, keine Genehmigung: Ein Formular mit Namen, Anschrift, Art der Tätigkeit („Herstellung und Abgabe von Honig aus eigener Imkerei“), abgeschickt, fertig. Gebühren fallen dafür in der Regel nicht an. Viele Vereine haben das Formular ihres Kreises parat.
Die Registrierung hat eine Folge: Die Behörde kann kontrollieren — den Abfüllraum, die Etiketten, das Bestandsbuch. Bei Hobbyimkern passiert das selten und meist anlassbezogen; wer seine Unterlagen in Ordnung hat, hat nichts zu befürchten. Das Bestandsbuch für die Varroabehandlung ist dabei ohnehin Pflicht, unabhängig vom Verkauf.
Hygiene beim Schleudern und Abfüllen
Honig ist ein Lebensmittel, das sich weitgehend selbst konserviert — mikrobiologisch ist er unproblematisch, solange der Wassergehalt stimmt. Die Hygieneanforderungen sind deshalb mit gesundem Menschenverstand erfüllbar: ein sauberer, trockener, bienendichter Raum zum Schleudern; Gerät aus lebensmittelechtem Material, das vor und nach der Nutzung gereinigt wird; saubere Hände und Kleidung; keine Haustiere im Raum; Honig nie offen stehen lassen. Eine Küche, die während des Schleuderns nur dafür genutzt wird, erfüllt das. Ein eigener Schleuderraum ist für den Hobbyimker keine Vorschrift.
Zwei Punkte werden oft übersehen: Alle Gefäße, Siebe, Eimer und Hähne, die Honig berühren, müssen für den Lebensmittelkontakt geeignet sein — das Glas-Gabel-Symbol zeigt es. Und Gläser müssen sauber und vor allem trocken sein; Details dazu unter Honig abfüllen und lagern. Welche Eimer, Siebe und Deckel das erfüllen, steht in der Kategorie Honigernte und Abfüllen.
Rückverfolgbarkeit: Los, Ernte, Völker
Das Lebensmittelrecht verlangt, dass du nachweisen kannst, woher ein Glas kommt und wohin es ging — zumindest eine Stufe in jede Richtung. Für den Imker heißt das: Jede Abfüllcharge bekommt eine Loskennzeichnung, und in deinen Unterlagen steht, aus welcher Ernte und welchen Völkern sie stammt, wie viele Gläser es waren und, bei Verkauf an Wiederverkäufer, an wen sie gingen. Beim Verkauf an Endkunden am Zaun reicht die Aufzeichnung der Charge. Ein Blatt je Ernte im Ordner genügt: Datum, Völker, Menge, Wassergehalt, Lose, Glaszahl.
Diese Aufzeichnung verbindet sich mit dem Bestandsbuch: Aus ihm ist ersichtlich, welche Behandlungen die Völker vor der Ernte bekommen haben — die Grundlage dafür, dass der Honig keine unzulässigen Rückstände trägt. Beide Unterlagen zusammen sind das, was eine Kontrolle sehen will.
Kennzeichnung und Füllmenge
Das Etikett muss den Pflichtangaben nach Honigverordnung und LMIV genügen — Bezeichnung, Nettofüllmenge, Mindesthaltbarkeitsdatum, Los, Anschrift, Ursprungsland, in vorgeschriebener Schriftgröße. Was genau wohin gehört und was nicht darauf darf, steht ausführlich unter Honigetikett: Pflichtangaben. Für den Verkauf kommt eine Anforderung dazu: Die angegebene Füllmenge muss stimmen. Fertigpackungen unterliegen dem Mess- und Eichrecht, und die Behörde kann nachwiegen. Für den Imker heißt das eine Waage, die genau genug ist, und beim Abfüllen die Regel, lieber ein paar Gramm mehr als weniger einzufüllen. Ob für den Verkauf eine geeichte Waage verlangt wird, hängt vom Verkaufsweg ab — bei loser Ware auf dem Markt ja, bei vorab abgefüllten Gläsern ist eine genaue Haushaltswaage in der Regel ausreichend; die Kategorie Honigetiketten und Glaszubehör beantwortet die Frage nach Etikettenformaten und Deckeln.
Verkaufswege
Haustür und Gartenzaun. Der klassische Weg: ein Schild, eine Kasse des Vertrauens oder ein Klingelknopf. Keine besonderen Genehmigungen, solange es sich um eigenen Honig handelt und der Umfang den eines Hobbyimkers nicht übersteigt.
Verein. Viele Vereine vermarkten gemeinsam auf Märkten, Festen oder im Vereinsheim. Meist mit eigenem Stand, gemeinsamer Kasse und der Vereinbarung, wer welche Pflichten trägt — das klärt der Verein.
Wochenmarkt. Ein Stand auf dem Markt braucht eine Zulassung des Marktveranstalters — die Marktsatzung der Gemeinde regelt, wer zugelassen wird, was es kostet und welche Standanforderungen gelten. Dazu kommen die üblichen Hygieneanforderungen an einen Verkaufsstand.
Läden und Hofläden. Verkauf an Wiederverkäufer ist möglich; dann brauchen sie deine Registrierung, die Loskennzeichnung wird wichtiger, und du solltest schriftlich festhalten, welche Lose wohin gingen.
Online. Der Versand von Honig ist möglich, bringt aber Fernabsatzrecht, Versandverpackung mit Bruchschutz und die Frage nach Widerruf bei Lebensmitteln mit. Für den Hobbyimker mit ein paar hundert Gläsern ist das selten der Aufwand wert.
Steuern: mit dem Steuerberater klären
Einkünfte aus dem Honigverkauf sind steuerlich relevant, und wie sie eingeordnet werden, hängt von Umfang, Völkerzahl und deiner übrigen Situation ab — es gibt Regelungen für kleine Imkereien, die den Aufwand erheblich vereinfachen, und Grenzen, ab denen mehr Pflichten entstehen. Welche für dich gelten, klärst du mit dem Steuerberater oder beim Finanzamt, nicht aus einem Artikel; die Zahlen ändern sich und hängen am Einzelfall. Was du in jedem Fall tun solltest: Einnahmen und Ausgaben von Anfang an aufzeichnen — Gläser, Etiketten, Präparate, Futter auf der einen Seite, verkaufte Gläser auf der anderen. Das ist auch ohne Steuerfrage der einzige Weg zu wissen, ob deine Imkerei sich trägt; was Imkern kostet, steht unter Was kostet Imkern?.
Haftung und Produktsicherheit
Als Inverkehrbringer haftest du für dein Produkt. Bei Honig ist das Risiko klein — er verdirbt nicht, solange der Wassergehalt stimmt, und enthält keine Zutaten, die allergisch wirken. Zwei Punkte bleiben: der Wassergehalt, der vor dem Abfüllen gemessen wird, damit kein gärender Honig in den Verkehr kommt (siehe Honig ernten: Reife erkennen), und die Einhaltung der Rückstandsgrenzen, die aus der ordnungsgemäßen Varroabehandlung mit zugelassenen Präparaten folgt. Wer beides sauber macht und dokumentiert, hat das Haftungsrisiko eines Hobbyimkers im Griff. Eine Betriebshaftpflicht ist bei Vereinsmitgliedschaft oft über den Landesverband mit abgedeckt — nachfragen lohnt sich.
Häufige Fragen
Ab wann bin ich Lebensmittelunternehmer?
Sobald du Honig an Dritte abgibst — verkauft oder in nennenswertem Umfang verschenkt. Die Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung ist formlos und kostenlos; Genehmigung brauchst du keine. Viele Vereine haben das Formular ihres Kreises.
Brauche ich einen eigenen Schleuderraum?
Als Hobbyimker nein. Ein sauberer, trockener, bienendichter Raum, der während des Schleuderns nur dafür genutzt wird — die Küche ohne Haustiere und offene Fenster — erfüllt die Anforderungen. Gerät aus lebensmittelechtem Material, saubere Hände, Honig nie offen stehen lassen.
Was muss ich für die Rückverfolgbarkeit aufschreiben?
Je Ernte ein Blatt: Datum, Völker, Menge, Wassergehalt, vergebene Losnummern, Glaszahl — und bei Verkauf an Wiederverkäufer, welche Lose wohin gingen. Zusammen mit dem Bestandsbuch ist das die Kette von der Behandlung bis zum Glas.
Muss die Waage zum Abfüllen geeicht sein?
Bei losem Verkauf nach Gewicht auf dem Markt ja. Für vorab abgefüllte Gläser mit fester Füllmenge reicht in der Regel eine genaue Haushaltswaage — die Füllmenge muss aber stimmen, und die Behörde kann nachwiegen. Lieber ein paar Gramm mehr einfüllen als weniger.
Darf ich auf dem Wochenmarkt einfach einen Tisch aufstellen?
Nein — Märkte haben eine Marktsatzung, und der Veranstalter lässt Stände zu. Frag beim Marktamt der Gemeinde nach Bedingungen, Kosten und freien Plätzen. Viele Vereine haben einen gemeinsamen Stand, an dem du mitverkaufen kannst.
Muss ich Steuern zahlen, wenn ich Honig verkaufe?
Einkünfte sind steuerlich relevant; für kleine Imkereien gibt es Vereinfachungen, die vom Umfang abhängen. Welche für dich gelten und ab wann mehr Pflichten entstehen, klärst du mit dem Steuerberater oder beim Finanzamt — die Zahlen ändern sich und hängen am Einzelfall. Einnahmen und Ausgaben von Anfang an aufzeichnen.
Was passiert bei einer Kontrolle?
Die Lebensmittelüberwachung sieht sich Abfüllraum, Gerät, Etiketten, Aufzeichnungen zur Rückverfolgbarkeit und das Bestandsbuch an. Bei Hobbyimkern ist das selten und meist anlassbezogen. Wer seine Unterlagen in Ordnung hat, hat ein kurzes, freundliches Gespräch.
Hafte ich, wenn jemand von meinem Honig krank wird?
Als Inverkehrbringer grundsätzlich ja — das Risiko bei Honig ist aber klein, solange der Wassergehalt stimmt und die Varroabehandlung ordnungsgemäß war. Eine Haftpflicht ist bei Vereinsmitgliedschaft oft über den Landesverband abgedeckt; nachfragen lohnt sich vor dem ersten Verkauf.
Kann ich Honig online verkaufen?
Möglich, aber aufwändig: Fernabsatzrecht, Widerrufsregeln für Lebensmittel, bruchsichere Verpackung, Versandkosten, die den Preis kleiner Mengen sprengen. Für den Hobbyimker mit ein paar hundert Gläsern lohnt sich das selten — Haustür, Verein und Markt sind die besseren Wege.
Was darf mein Honig kosten?
Was du willst — es gibt keine Preisbindung. Orientierung geben die Preise der Imker in deiner Region und deine Kosten je Glas. Zu billig ist der häufigere Fehler als zu teuer: Wer seinen Honig verschenkt, obwohl er ihn verkauft, macht es auch den anderen Imkern schwer.